Vegan-Recepten

Kikkererwten salade (vegan)

Kikkererwten salade (vegan)
Kikkererwten salade (vegan)

Kikkererwten salade (vegan)

 

Dit recept is een van mijn favoriete salades! Ik neem niet genoeg tijd om dit vaker te maken en zoveel tijd kost het eigenlijk niet. Dit recept kan een lunch of een dinner maaltijd zijn.

Wat heb je nodig?

  • Quinoa
  • Kikkererwten
  • Sla mix naar keuze
  • Cherry tomaatjes of gewone tomaten
  • Avocado
  • Ui
  • 1 of 2 eetlepels extra vierge, koudgeperste olijfolie
  • Kruiden (zeezout of a.vogel Herbamare kruidenmix)
  • Rijstwafels

Wat ga je doen?

  1. Kook de kikkererwten.
  2. Kook de quinoa (ik vind de quinoa persoonlijk lekkerder als het koud is, dus afgekoeld en/of in de koelkast gezet).
  3. Dan snijdt je de cherry tomaatjes en ui.
  4. Snijdt de avocado in stukjes of smash de avocado goed, totdat het een massa is geworden.
  5. Zodra de kikkererwten en quinoa klaar is, meng je alle ingrediënten in een kom inclusief de olijfolie en de kruiden. Meng alles goed door elkaar!
  6. Beleg een rijstwafel met de salade of eet de salade direct uit de kom!
  7. Je kunt ook altijd de kikkererwten vervangen door andere peulvruchten.

Kikkererwten salade (vegan)

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *